Pizzaïolo 1 semaine

Niveau 1
Dates: mardi 14 novembre 2017 - vendredi 17 novembre 2017

Formation "Pizzaïolo" : niveau 1 | du 9 au 12 mai 2017


Objectifs de la formation
: Apprendre les bases et les techniques du métier de pizzaïolo. Cette formation s'adresse aux débutants. Pas de pré-requis. 16 ans minimum.

Durée : 35H réparties sur 4 jours

Horaires : Du mardi au jeudi de 9H à 18H et le vendredi de 9H à 16H.

Coût de la formation : 999 € TTC par personne

Lieu de la formation : 14 rue Ravier 69007 LYON, dans les locaux de l'école Mamamia Scuola.


Formation théorique : 6 heures
• Histoire de la pizza
• Les iongrédients de la pâte : choisir sa farine, sa levure. Utilisation de l'eau et autres ingrédients.
• Le matériel du pizzaïolo
• Les tempéretures de cuisson
• Les différents empattements
• Les pâtons : poids et gestion


Formation pratique : 29 heures
• La formation est dispensée sur un four Moretti forni
• Fabrication de la pâte à pizza à la main et pétrin (boulage et étalage)
• Fabrication des pâtons
• Mise en place
• Préparation de la sauce tomate
• Préparation des ingrédients
• Préparation du pesto
• Utilisation des différentes farines
• Utilisation de la farine
• Gestion des pâtons dans le temps
• Les modes de cuisson
• Utilisation des différentes pelles à pizza
• Apprentissage des différentes tailles de pizzas et fabrication


Evaluation en fin de semaine :
• Pizza garnie (fabrication, cuisson, garnitures)
• Organisation du poste de travail et temps
• Calcul du coût de revient
• Gestion des stocks

 

 

Téléphone
06 77 07 57 81
Email
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Adresse
14 Rue Ravier 69007 Lyon

 

Google Maps


 

Hébergement

Notre partenaire PARK&SUITES Appart Hôtel vous propose
un hébergement à partir de 48 € / nuit

 

Voir l'offre PARK&SUITES Appart Hôtel

Calendrier des formations

Novembre 2017
Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Palmarès de Jordan Tomas

  • 3ème place à la Coupe du Monde de Pizza par équipe 2013 (Classique)
  • Vice-Champion du Monde 2012 (In Teglia)
  • 4ème au Championnat du monde 2012 (Classique)
  • Champion de France 2011 (In Teglia)
  • Vice-Champion de France 2011 (Classique)
  • Vice-Champion de France de Pizza Tour 2010/2011 (Classique)
  • 3ème au Championnat de France 2010 (Classique)
  • 3ème au Championnat de France 2009 (Classique)