Nos formations au métier de pizzaïolo

Débutant ou expérimenté, Mamamia Scuola vous accompagne selon votre projet, vos envies ou votre curiosité grâce à quatre formations.

 

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Formation "Pizzaïolo" en 1 semaine - pdf-30 Programme en pdf


Objectifs de la formation
: Apprendre les bases et les techniques du métier de pizzaïolo. Cette formation s'adresse aux débutants. Pas de pré-requis. 16 ans minimum.

Durée : 35H réparties sur 4 jours

Horaires : Du mardi au jeudi de 9H à 18H et le vendredi de 9H à 16H.

Coût de la formation : 999 € TTC par personne

Lieu de la formation : 14 rue Ravier 69007 LYON, dans les locaux de l'école Mamamia Scuola.


Formation théorique : 6 heures
• Histoire de la pizza
• Les iongrédients de la pâte : choisir sa farine, sa levure. Utilisation de l'eau et autres ingrédients.
• Le matériel du pizzaïolo
• Les tempéretures de cuisson
• Les différents empattements
• Les pâtons : poids et gestion


Formation pratique : 29 heures
• La formation est dispensée sur un four Moretti forni
• Fabrication de la pâte à pizza à la main et pétrin (boulage et étalage)
• Fabrication des pâtons
• Mise en place
• Préparation de la sauce tomate
• Préparation des ingrédients
• Préparation du pesto
• Utilisation des différentes farines
• Utilisation de la farine
• Gestion des pâtons dans le temps
• Les modes de cuisson
• Utilisation des différentes pelles à pizza
• Apprentissage des différentes tailles de pizzas et fabrication


Evaluation en fin de semaine :
• Pizza garnie (fabrication, cuisson, garnitures)
• Organisation du poste de travail et temps
• Calcul du coût de revient
• Gestion des stocks

 

Formation "Pizzaïolo" en 2 semaines  - pdf-30 Programme en pdf


Objectifs de la formation
: Apprendre les bases et les techniques du métier de pizzaïolo. Approfondir ou avoir une expérience complète du métier. Pas de pré-requis. 16 ans minimum.

Durée : 70H réparties sur 2 semaines

Horaires : Du mardi au jeudi de 9H à 18H. Le vendredi de 9H à 16H.
Coût de la formation : 1699 € TTC par personne
Lieu de la formation : 14 rue Ravier 69007 LYON, dans les locaux de l'école Mamamia Scuola.


Formation théorique - 1ère semaine : 6 heures
• Histoire de la pizza
• Les iongrédients de la pâte : choisir sa farine, sa levure. Utilisation de l'eau et autres ingrédients.
• Le matériel du pizzaïolo
• Les tempéretures de cuisson
• Les différents empattements
• Les pâtons : poids et gestion


Formation pratique - 1ère semaine : 29 heures
• La formation est dispensée sur un four Moretti forni
• Fabrication de la pâte à pizza à la main et pétrin (boulage et étalage)
• Fabrication des pâtons
• Mise en place
• Préparation de la sauce tomate
• Préparation des ingrédients
• Préparation du pesto
• Utilisation des différentes farines
• Utilisation de la farine
• Gestion des pâtons dans le temps
• Les modes de cuisson
• Utilisation des différentes pelles à pizza
• Apprentissage des différentes tailles de pizzas et fabrication

 

Formation pratique - 2ème semaine : 35 heures

• Module HACCP
• Fabrication de focaccia
• Mise en pratique sur four à bois
• Pizza In Teglia : théorie, fabrication de la pâte, étalage et garniture.

 

Evaluation en fin de première semaine :
• Pizza garnie (fabrication, cuisson, garnitures)
• Organisation du poste de travail et temps
• Calcul du coût de revient
• Gestion des stocks

Evaluation en fin de deuxième semaine:
• Vitesse de façonnage
• Chronométrage
• Enfournage de la pizza
• Gestion des cuissons
• Esthétisme

Formation "Championnat" & Accompagnement : sur devis


Une pizza de championnat ne se fait pas dans les mêmes conditions qu'en pizzeria, nous vous proposons la mise en place d'une recette de concours, travail des différentes cuissons sur four à bois ou électrique dans plusieurs situations, chronométrage du temps de fabrication et cuisson. De plus, nous vous donnerons la possibilité d'être d'accompagné et coaché sur le lieu du concours.

 

 

Formation "Pizza in teglia" : la pizza sur plaque - pdf-30 Programme en pdf


Objectifs de la formation
: Se différencier ou découvrir la technique de la pizza in teglia.

Durée : 9H réparties sur 3 jours

Horaires : Du mardi au jeudi de 9h à 12h

Coût de la formation : 450 € TTC par personne

Vous serez formé par Jordan Tomas : Champion de France In Teglia en 2011 et Vice-champion du monde en 2012 (In Teglia).

 

Formation pratique :
• Préparation de différents empattements (façonnage/boulage)
• Apprentissage de différentes cuissons
• Alla pala (en mètre)
• En plaque
• Fabrication de la Focaccia

 

 

Hébergement

Notre partenaire PARK&SUITES Appart Hôtel vous propose
un hébergement à partir de 48 € / nuit

 

Voir l'offre PARK&SUITES Appart Hôtel

Prochaines formations

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Oct
14 rue Ravier 69007 LYON
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Palmarès de Jordan Tomas

  • 3ème place à la Coupe du Monde de Pizza par équipe 2013 (Classique)
  • Vice-Champion du Monde 2012 (In Teglia)
  • 4ème au Championnat du monde 2012 (Classique)
  • Champion de France 2011 (In Teglia)
  • Vice-Champion de France 2011 (Classique)
  • Vice-Champion de France de Pizza Tour 2010/2011 (Classique)
  • 3ème au Championnat de France 2010 (Classique)
  • 3ème au Championnat de France 2009 (Classique)